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【松酥】
【原料】：16個、中筋面粉180克、糖40克、豬油50克、水80克
酥油；豬油6克低筋粉120克內(nèi)餡：鹽16克、紅豆沙16克。果皮：蛋黃液1個芝麻
制造方法：
1.將所有材料放入面包筒內(nèi)。開始面談10-20分鐘，如果沒有面談的話，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脫落。面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
2.把油酥面團(tuán)的材料全部放入盆里，揉成光滑的面團(tuán)。
3.把所有的油和酥皮分成16個面團(tuán)。把油搟平，再鋪上一層。包裝很緊。把面團(tuán)用保鮮膜包好，烘焙原料月餅蛋黃批發(fā)，醒20分鐘。
4.醒發(fā)面團(tuán)時，將鹽蛋黃刷上一層酒液，置于170度預(yù)熱的烤箱中，選擇烘烤時間8分鐘左右即可。把蛋黃拿出來晾。
5.用搟面杖把面團(tuán)搟成牛舌狀，然后從上到下卷起。在醒發(fā)好的面團(tuán)上，用搟面杖輕輕地?fù){成長條形，注意不要搟*。接著，用保鮮膜蓋住嘴巴，醒20分鐘。
6.醒發(fā)面團(tuán)時，好把面團(tuán)內(nèi)陷一點(diǎn)。紅豆沙和蛋黃總共要33克。用搓圓法將紅豆沙壓平，裹上蛋黃，搓圓。收銀臺，滾圓。要把陷落完全解決。
7.把松散的面團(tuán)再次搟成長條狀。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分鐘。
8.把面團(tuán)用手指壓平，然后把它搟成圓形。壓平后，用黃豆沙包上餡料。把面團(tuán)放進(jìn)烤盤，把面團(tuán)搟成圓形。用蛋液擦拭表面，灑上芝麻。
9.在預(yù)熱的長帝蒸氣烤箱中，選擇上下烤模式，紅心月餅蛋黃批發(fā)，烤30分鐘，烤170度。
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現(xiàn)在在老廣眼中，廣式月餅里的蛋黃酥月餅，就是中秋佳節(jié)家家戶戶都要吃的主角。但在古代，月餅又是什么樣子？其實(shí)，廣式月餅是后來居上的，清代很多茶樓也開始供應(yīng)月餅，具代表性的廣式月餅就是蛋黃蓮月餅?，F(xiàn)在蛋黃月餅受歡迎的原因在于它的原材料。
廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家月餅蛋黃批發(fā)
【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進(jìn)一個大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉(zhuǎn)，使之均勻。等面團(tuán)溫度降到室溫，用手搓揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩、富有彈性。生面團(tuán)好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團(tuán)隨意分成若干份，分別拌入各*粉，做成各色面團(tuán)。把面團(tuán)分成25克面團(tuán)。把面團(tuán)揉成圓形，然后把它放到準(zhǔn)備好的月餅餡里。收銀臺，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅?zāi)?nèi)。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。
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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細(xì)砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發(fā)。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進(jìn)冰箱備用，要硬一些。2.流動的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油。烤蛋的黃過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地?cái)嚢?。出團(tuán)后關(guān)火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颍艣龊笱b入保鮮袋，冷藏后變硬。
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蛋黃蓮蓉月餅
餅類：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、白糖1克、花生油25克、餡料：蓮蓉750克、咸蛋黃9個、刷液：表面、蛋黃水(蛋黃1個 蛋白1大勺)調(diào)勻而成)
實(shí)踐
1.在轉(zhuǎn)化糖漿中加入白開水，月餅蛋黃批發(fā)，攪拌至均勻。
2.在混合過的糖漿中，加入花生油，攪拌至面糊均勻，倒入奶粉中。
揉成一個面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，靜置2小時。
4.備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃比較腥，可將咸蛋黃在植物油中浸泡半小時，除去腥味。
5.面團(tuán)靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成合適的小份。皮肉餡之比為2:8。但是，在我的包里，我做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
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6.將1份蓮蓉餡分成2份，將蛋黃放在中間，將蛋黃和蓮蓉餡揉成一個圓形。
7.將蓮蓉餡放入面糊中，將面糊放在掌心壓平，用雙手將面糊向上慢慢推，包住蓮蓉，注意力度，要盡量使面糊厚薄均勻，不要露餡。
8.包好后，餅干月餅蛋黃批發(fā)，成圓球狀，用少許面粉拍圓球，方便脫模。將圓面團(tuán)放到月餅?zāi)＠铩?br>9.月餅?zāi)＞甙丛诳颈P上，壓下月餅圖案(烤盤上不能涂油，也不能墊上防粘材料，但能墊錫紙)。
10.一提到月餅?zāi)＞呔蜁氲?。將表面噴水的月餅放?80度預(yù)熱的烤箱中烤制。
11.烘焙約5分鐘，等月餅圖案定型后，取出來，在表面刷上一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)邊不刷)，再放入烤箱，溫度降至150度，烤至四周成腰鼓狀，餅皮均勻著色即可?？偣布s需20分鐘(以時間為準(zhǔn)，請根據(jù)烤箱的實(shí)際情況加以調(diào)整)。
月餅蛋黃批發(fā)-回味源*咨詢-餅干月餅蛋黃批發(fā)由廣州回味源蛋類食品有限公司提供。廣州回味源蛋類食品有限公司位于廣東省廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)神山管理區(qū)羅溪村羅溪路3號。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前回味源在蛋制品中享有良好的聲譽(yù)?；匚对慈〉萌W(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個新的高度?；匚对慈w員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。