臨沂焦亞*鈉-山東萬青化工(圖)-焦亞*鈉品牌

焦亞*鈉在食品添加注意事項：
焦亞*鈉為白色或微*結晶粉末，帶有強烈的so2氣味。焦亞*鈉比亞*鹽有更強烈的還原性，作用與亞*鈉相似。
焦亞*鈉在食品中的應用：
目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞*鈉溶液進行護色，當然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過程中，焦亞*鈉經(jīng)銷商，將鮮蘑菇及時用含焦亞*鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。
在餅干工業(yè)中用焦亞*鈉作為餅干面團改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團調制過程中，分次加入未成熟的面團中。由于焦亞*鈉在面團調制過程中，釋放的so2對面團筋力的消減作用，在面粉筋質強度和韌度較大時，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據(jù)面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團中盡量不使用，焦亞*鈉廠，這是因為油糖的加入本身已經(jīng)阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，臨沂焦亞*鈉，無需再加入焦亞*鈉。
在加工食品中使用焦亞*鈉應注意以下幾點：
1)焦亞*鈉實還原性*白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，所以要現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞*鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2)食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞*氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低*白劑的效力。所以在生產(chǎn)時同時使用金屬螯合劑。
3)用亞*鹽類*白的物質，由于so2消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的so2，但殘留量不得超過標準。
4)亞*不能*果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞*滲入水果組織后，加工時*碎水果，才能除盡so2的，所以用亞*保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5)亞*鹽能*硫胺素，故不易用于魚類食品。
6)亞*鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
焦亞*鈉 英文名：sodium metabisulfite 別名重硫氧，又名偏重亞*鈉 或一縮二亞*鈉，焦亞*鈉品牌，分子式na2s2q5。為白色或*結晶粉末或小結晶，帶有強烈的so2氣味，比重 1.4，焦亞*鈉易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而*，20℃時為54g/100ml水，100℃時為81.7g/100ml水。水溶液呈酸性 久置空氣中容易氧化，故該產(chǎn)品不能久存。高于150攝氏度，即分解出so2。
焦亞*鈉cas號:7681-57-4英文名稱:sodiummetabisulfite英文同義詞:e223;fertisilo;sodiumpyrosulfit;sodiu*sulphite;sodiummetabisufite;sodiumpyrosulfite;sodiu*ssulfite;sodiumpyrosulphite;disodchemicalbookiu*sulphite;disodiumpyrosulphite中文名稱:焦亞*鈉中文同義詞:重硫氧;*氫鈉;焦亞*鈉;焦*鈉;偏亞*鈉;二亞*鈉;偏亞;偏*氫鈉;偏重亞*鈉;焦性亞*鈉cbnumber:cb9854280分子式:2na.o5s2分子量:190.11molfile:7681-57-4.mol
焦亞*鈉產(chǎn)品有工業(yè)級跟食品級之分，其質量指標有所不同。食品級焦亞*鈉可作為餅干和蛋糕等食品的*白劑和膨松劑、蔬菜脫水的養(yǎng)分保持劑、貯存水果的保鮮劑、釀造和飲料的*防腐劑等。按我國gb2760-86規(guī)定：作防腐劑用于果酒中，使用量0.25g/kg；作*白劑用于葡萄糖、食糖、竹筍、藤菇等中，不得超過0.45gchemicalbook/kg；殘留量（so2計），竹筍、蘑菇中不得超過0.025g/kg，果酒、食糖中不得超過0.05g/kg，其他品種中不得超過0.1g/kg。
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