輻照對(duì)糖類和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分影響

用輻照來處理食物已經(jīng)是一種成熟的保鮮處理工藝了,其出發(fā)點(diǎn)就是延長(zhǎng)食物的保鮮時(shí)間。比如對(duì)于草莓這樣的食物來說,細(xì)菌和霉菌等微生物是保鮮的勁敵。鮮紅草莓中豐富的水分和糖類物質(zhì)都是它們喜歡的東西,草莓之所以會(huì)變質(zhì),主要就是因?yàn)檫@些微生物在搗亂。雖說草莓的表皮可以阻擋一下這些破壞分子的進(jìn)攻,但這層防護(hù)過于脆弱,在采摘和搬運(yùn)過程中不小心就會(huì)被撞出缺口。考慮到草莓的特殊性(沒有可以剝?nèi)サ墓?,用殺菌藥劑是不現(xiàn)實(shí)的,誰也不想吃一顆沾滿藥的草莓。這樣一來,輻照處理成了可能選擇。況且,輻照處理的效果非常好,在4c條件下,沒有接受輻照的草莓能貯藏8天,到*[4天已經(jīng)嚴(yán)重腐爛了;而經(jīng)過常規(guī)輻照處理的草莓的保鮮期甚至可以達(dá)到20天。
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