盤錦市正宗牛肉面做法學習

牛肉拉面已有一千多年的歷史，起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造。依照傳統(tǒng)，至今的牛肉面館大部分仍由回民經營，牛肉面與回族人的飲食緊緊聯(lián)系在一起。正宗蘭州拉面的牌子到處可見，哪些都是所謂的青海人開的，其衛(wèi)生條件差，拉面味道比起蘭州的牛肉拉面更是相差甚遠，可見真正正宗味美的牛肉拉面在全國還沒形成氣候，發(fā)展空間還很大，近一兩年很多人意識到了這點，便開起蘭州牛肉面館。因此正宗的“牛肉拉面店”如雨后春筍般的冒了尖，不僅在蘭州大街小巷隨處可見，更是在全國其他地區(qū)也逐地開花。
　拉面的湯是用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統(tǒng)佐料熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。蘭州拉面的制作過程：做蘭州拉面時，可在案板上排好幾根拉好的蘭州拉面劑子（根據食客的要求大小碗之分：小碗3兩面、大碗5兩面為佳）。再用手拉出圓的、扁的、三棱和空心的蘭州拉面，放入鍋內煮撈起煮好的蘭州拉面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然后澆上沸好的專用蘭州拉面的湯。白的面條，綠的菜葉，清清的湯，紅紅的紅油，使人食欲大增。隨著拉面市場的不斷擴大和社會供求，蘭州牛肉拉面立足蘭州，開拓全國，走向世界，各種蘭州牛肉面館如雨后春筍般的出現(xiàn)于各個城市的大街小巷當中，其中又有多少屬于正宗的蘭州本土風味牛肉拉面，這一點，值得我們商榷：一碗面的立足之本在于他的口味，其中最重要的環(huán)節(jié)分為三個部分“湯、辣子、面”，關于蘭州拉面，在當地有句俗語說得好“5分在湯，3分在辣子，2分在面”正所謂湯是一碗面的靈魂，正宗的蘭州拉面所采用的湯完全是經牛肉、牛骨、熬燉出來的純湯，色清而味香，湯底清澈濃郁，入口清香鮮美
瓦房店牛肉面的做法，營口手工牛肉面做法學習到百佳福，學員操作課程
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