蘇州百膳香快餐配送有限公司(圖)-團(tuán)膳哪家好-吳中團(tuán)膳

食堂是團(tuán)膳的一部分，但并不意味著團(tuán)膳等同于食堂，兩者還是有區(qū)別的。其主要有以下幾點(diǎn)：
1、團(tuán)膳服務(wù)有的不提供用餐場(chǎng)所，而食堂一般有固定的用餐場(chǎng)所。根據(jù)這一點(diǎn)，寫字樓的外賣可以作為團(tuán)膳服務(wù)，但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣服務(wù)，但不是食堂業(yè)的主流。
2、有的團(tuán)膳服務(wù)是臨時(shí)性的，而食堂的服務(wù)是長(zhǎng)期而且穩(wěn)定的。每年*的電視舉辦春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，參與的演職人員達(dá)數(shù)千人，提供工作餐屬于團(tuán)膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的，團(tuán)膳價(jià)格，而食堂用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。
膳食結(jié)構(gòu)的平衡
中國(guó)飲食文化之道，首先體現(xiàn)在中國(guó)人吃什么食物的問題上。中國(guó)人吃的食物十分廣泛，品類*其多樣，無(wú)論是山珍海味、飛禽走獸，還是植物的根、莖、葉、花，甚至包括毒蛇、蝎子等，無(wú)不可以入饌。正像有的笑話說的那樣：“天上飛的不吃飛機(jī)，地上爬的不吃火車，四條腿的不吃桌椅，兩條腿的不吃梯子。”如此，又引發(fā)出另一個(gè)問題，即是不是像有人責(zé)難的那樣，是“饑不擇食”地胡吃、亂吃?其實(shí)，這完全是一種誤解，中國(guó)傳統(tǒng)的吃，不僅僅追求的是色、香、味、形俱佳的肴饌，而是自始至終在飲食為了健康的總指導(dǎo)思想下，創(chuàng)立和運(yùn)用的是具有中國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，這就是中國(guó)傳統(tǒng)的膳食平衡理論。用現(xiàn)代語(yǔ)言來(lái)說，是在營(yíng)養(yǎng)上主張合理膳食。也就是說，既要滿足進(jìn)食者對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，又要使各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持一種生理上的平衡，即蛋白質(zhì)、糖類和脂類三者之間的平衡，碳水化合物和纖維素之間的平衡，酸性食物和堿性食物之間的平衡等等。
廚房衛(wèi)生管理：① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，吳中團(tuán)膳，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消du的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，學(xué)校團(tuán)膳，且切生熟食品的砧板要分開使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，清除菜渣等雜物，團(tuán)膳哪家好，以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、*等。⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
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