罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告、殺菌釜熱分布測(cè)試報(bào)告

罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告、殺菌釜熱分布測(cè)試報(bào)告
一、罐藏食品 canned foods ：食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式，達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。
1. 硬包裝罐藏食品canned foods in rigid material container 采用金屬罐、玻璃瓶為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。2.3.1
2.鍍錫（鉻）薄鋼板容器罐藏食品canned foods in tinplate or tin free steel（tfs）container 采用鍍錫（?。┍′摪骞逓槿萜骷庸どa(chǎn)的罐藏食品。
3. 鋁合金板容器罐藏食品canned foods in aluminum container 采用鋁合金板罐（盒）為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
4. 玻璃容器罐藏食品canned foods in glass container 采用玻璃瓶為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
5. 半剛性容器罐藏食品canned foods in semirigid container 采用硬質(zhì)塑料罐、鋁合金薄片罐（盒）為容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
6. 軟包裝罐藏食品/軟罐頭canned foods in soft materials 采用軟包裝容器或高阻隔軟包裝容器加工生產(chǎn)的罐藏食品。
7.畜肉類罐藏食品canned livestock meat以畜肉為原料，經(jīng)解凍（冷凍原料）、清洗、預(yù)煮或不預(yù)煮、油炸或不油炸、切塊（片、條、?。㈦缰苹虿浑缰?、斬拌或不斬拌、烹調(diào)或不經(jīng)烹調(diào)等工序，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。
8. 禽類罐藏食品canned poultry以家禽為原料，經(jīng)加工處理如解凍（冷凍原料）、清洗、預(yù)煮、油炸或不油炸、切塊或不切塊、烹調(diào)或不烹調(diào)等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。
9.水產(chǎn)類罐藏食品canned aquatie animal products以水產(chǎn)動(dòng)物為原料，經(jīng)加工處理如清理（如魚類原料去除鱗、頭、內(nèi)臟等）、清洗、腌制或不腌制、油炸或不油炸、調(diào)味或不調(diào)味、煙爆或不煙爆等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯（油）或不加湯（油）、密封、殺菌、冷卻、達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。2.9
10.水果類罐藏食品canned fruits以水果為原料，經(jīng)加工處理如分選、清洗、去皮或不去皮、去核或不去核、預(yù)煮或不預(yù)煮、修整、打漿或不打漿、榨汁或不榨汁、濃縮或不濃縮等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。
11.蔬菜類罐藏食品canned vegetables以蔬菜為原料，經(jīng)加工處理如清洗、分選、預(yù)煮或不預(yù)煮、修整、切片（段、絲）或不切片（段、絲）、打漿或不打漿、濃縮或不濃縮、調(diào)味或不調(diào)味等，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。
12.谷物類罐藏食品canned cereal foods以谷物為原料，經(jīng)除雜、清洗、加工處理、調(diào)味等，裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或軟包裝容器、加湯或不加湯、密封、殺菌（或殺菌、密封）、冷卻、達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。
13.自熱罐藏食品canned foods with self-heating在包裝外盒和裝有內(nèi)容物的內(nèi)罐之間，密封并裝有發(fā)熱劑，食用前需啟動(dòng)發(fā)熱功能（如拉開罐蓋上的栓或用鋼針刺破其中的水袋），能使內(nèi)容物很快變熱的罐藏食品。
二、罐藏食品熱穿透測(cè)試報(bào)告的內(nèi)容
熱穿透測(cè)試過程主要是測(cè)試獲得食品內(nèi)部冷點(diǎn)溫度及變化，并根據(jù)溫度記錄計(jì)算出殺菌強(qiáng)度值。
該溫度變化除了主要由熱力殺菌規(guī)程所決定，也與殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)相關(guān)聯(lián)，主要在升溫與冷卻兩個(gè)階段，因而在熱穿透數(shù)據(jù)整理時(shí)，可按殺菌設(shè)備、殺菌方式、傳熱方式等因素分門別類加以整理取舍，作食品安全評(píng)估的總殺菌強(qiáng)度f值。
熱穿透測(cè)試報(bào)告應(yīng)包括如下內(nèi)容∶被測(cè)試單位概況、產(chǎn)品名稱、形態(tài)、包裝介質(zhì)、熱力殺菌規(guī)程（含關(guān)鍵因子）、測(cè)試程序簡(jiǎn)述、min殺菌強(qiáng)度、熱穿透數(shù)據(jù)表，如殺菌溫度偏高需加以說明f值修正值等內(nèi)容。報(bào)告需給予食品安全性的結(jié)論性評(píng)估以及建議
三、罐藏食品熱分布測(cè)試報(bào)告的內(nèi)容
a） 熱分布文字報(bào)告∶包括工廠概況、殺菌設(shè)備調(diào)查資料、測(cè)溫探頭記錄儀分布位置圖;測(cè)試用產(chǎn)品狀況及工作參數(shù)（產(chǎn)品、容器類型、規(guī)格尺寸、放置形式、初溫、蒸汽壓力、殺菌溫度等）。
b） 熱分布溫度數(shù)據(jù)報(bào)告∶為溫度數(shù)據(jù)處理器接收到各測(cè)溫探頭顯示的溫度信號(hào)后生成的數(shù)據(jù)表，應(yīng)如實(shí)反映熱分右測(cè)試過程中各點(diǎn)的溫度狀況。
c） 熱分布溫度曲線圖∶為溫度數(shù)據(jù)記錄儀根據(jù)溫度數(shù)據(jù)處理器生成的數(shù)據(jù)表，生成的以時(shí)間為橫坐標(biāo)、溫度為縱坐標(biāo)的曲線圖。
d） 熱分布綜合評(píng)估∶根據(jù)熱分布測(cè)試所得溫度數(shù)據(jù)，結(jié)合數(shù)理統(tǒng)計(jì)，綜合判斷殺菌設(shè)備是否滿足熱力殺菌要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)一一列出。
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