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面粉蛋白質(zhì)面筋閾值:面粉面筋是以麥膠蛋白、與麥谷蛋白(谷原粉
面粉蛋白質(zhì)面筋閾值：面粉面筋是以麥膠蛋白、與麥谷蛋白（谷原粉）含量多少決定是高、中、低、弱強面粉的。1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，餃子粉批發(fā)價格，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%-1%，濕面筋值為25%--35%。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
如何鑒別面粉好壞?
如何鑒別面粉好壞？
1、查詢面粉外包裝盒，天津餃子粉批發(fā)，是不是有確立的企業(yè)名、出廠日期、詳細地址、保存期等內(nèi)容，假如模模糊糊或是標明不全，餃子粉批發(fā)哪家便宜，須謹慎挑選。
2、查詢面粉的色澤。的好面粉會看起來十分白凈，餃子粉批發(fā)廠，尤其是精度較高的面粉白凈度高些，標準粉的色澤則為有點淺*的白色粉末，一般來說，色澤越重，面粉品質(zhì)將會就越差。自然，也不缺存有有加上熒光增白劑的狀況，因此，色調(diào)上的鑒別不可以做為分辨指標值。
存放面粉老人們常說，米面不要過伏，過了夏天就特別容易生蟲子或者發(fā)生變質(zhì)。我們保存面粉的時候，可以把面粉放在干凈密閉的容器里，然后在容器里面放上用紗布包好的花椒粒。這個小妙招可以有效防止面粉生蟲。當然也可以用密封性比較好的塑料袋來密封保存面粉。另外，存放面粉的地方，是通風良好、濕度干爽、環(huán)境潔凈、溫度適宜、沒有異味的環(huán)境。把面粉離墻離地保存，這樣不容易生蟲和返潮。
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