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冷發(fā)披薩技術(shù)為什么要選擇風(fēng)冷冷藏冰箱？
低溫冷藏發(fā)酵，是在溫度相對較低的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，酵母菌沒有失活，反而會更好控制其繁殖生長，因而發(fā)酵進(jìn)程會更溫和穩(wěn)定，發(fā)酵時間也相對延長，比薩培訓(xùn)學(xué)校有哪些，相對應(yīng)的，發(fā)酵面團(tuán)的使用期效延長，風(fēng)味和質(zhì)地也更鮮明……
比如質(zhì)地更柔軟、組織更均勻、表皮更光滑、色澤更*亮、香味更豐富（酒香氣、酸香味、面香味等）、口感更細(xì)膩松軟筋道……
可以說，冷發(fā)披薩面團(tuán)對披薩師的依賴大幅減少，只需將分切揉圓好的面團(tuán)放入冰箱中冷藏貯存即可。但需注意，冷發(fā)披薩技術(shù)的場所要選擇商用風(fēng)冷冷藏冰箱。
選擇成本更低、更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的直冷冰箱為什么不建議使用？冷發(fā)披薩技術(shù)為什么要選擇風(fēng)冷冷藏冰箱？
直冷冰箱的一大缺陷是制冷不均勻，各處面團(tuán)的冷藏溫度不一致，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（發(fā)酵未完成、發(fā)酵過度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會比較高，容易造成面團(tuán)表面濕漉漉的。
而風(fēng)冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動的，制冷速度更為準(zhǔn)確，且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都是一致的。冷發(fā)披薩面團(tuán)所需的恒定溫度是2-6℃，選擇風(fēng)冷冰箱更能更為合適，發(fā)酵狀態(tài)會更穩(wěn)定、風(fēng)味品質(zhì)也更佳。
溫馨提示：風(fēng)冷冷藏冰箱的濕度低于直冷，不會造成濕噠噠的情形，而且冷風(fēng)始終循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，要注意吹干。冷發(fā)披薩面團(tuán)要獲得良好的發(fā)酵狀態(tài)，不僅要溫度適宜，還要合適的濕度，面團(tuán)管理時需及時*，防止發(fā)干發(fā)硬。
關(guān)于意大利披薩的那些習(xí)慣性的錯誤認(rèn)知
問：能在意大利披薩餐廳share一張披薩嗎？
不能！因?yàn)樵谝獯罄话阋粡埮_就是一人份的，不share！即便你點(diǎn)的披薩尺寸比盤子大，一般情況下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整張出售的，并不會切開，比薩培訓(xùn)學(xué)校排名，不給你share的可能性。
問：可以用刀叉吃意大利披薩么？
可以是可以，不過還是省了吧，直接上手多簡單！在意大利，吃披薩并沒有太多的講究。直接撕扯開送入口中大快朵頤！如果不想撕扯，直接折疊起來或者是卷起來就好，意大利披薩的柔韌度還是很贊的。
問：在意大利吃披薩是不是隨便一個餐廳就可以？
在意大利吃披薩是件再容易不過的事情，大街小巷的每個角落都有披薩店的身影。不過奔著吃披薩去的話，一般建議選擇pizzeria。其他類型的意式餐廳ristorante， trattoria， osteria也會售賣披薩，但肯定沒有只賣披薩的pizzeria來得更美味！
dr.pizza提醒大家，意大利有很多有名的百年披薩店，口味選擇并不多，甚至只售賣瑪格麗特和瑪瑞娜娜，且顏值不算高，比薩培訓(xùn)學(xué)校，有種你愛吃不吃的傲嬌感，但人家就是有傲嬌的資本啊！
問：意大利披薩是不是就是薄底披薩？
不一定，薄底并不是意大利披薩的統(tǒng)一特點(diǎn)，那不勒斯披薩和羅馬披薩是當(dāng)之無愧的薄底披薩，但意大利也有很多地區(qū)盛產(chǎn)厚底披薩的，比如西西里皮厚而松軟的sfincone、熱那亞的厚款披薩sardenara等。
意大利披薩的神秘面紗揭開后，大家對于它的喜愛是不是更濃厚了呢？簡單的食材搭配，傳統(tǒng)的爐火烘焙，簡單樸實(shí)的外觀，味道卻是香醇可口的。如果你對意大利披薩有更多的了解，歡迎交流指正，記得給dr.pizza留言！
水果披薩是一個神奇的存在，以披薩餅底承托，以美味水果入餡，或簡單或復(fù)雜，就像是多變的甜點(diǎn)，吸引著眾人的目光，給所有人的感覺是剛剛好的，甜甜的，培訓(xùn)學(xué)校比薩餅，暖暖的……
制作水果披薩時，一般會將披薩餅底先送入烤爐烘烤，然后再加上切分好的新鮮水果，比如菠蘿、香蕉、草莓、獼猴桃、蘋果、梨子、桔子、黃桃、葡萄、藍(lán)莓、漿果等。記得將切開的水果浸泡檸檬水當(dāng)中片刻，以防發(fā)生褐變。
水果可以選擇不同的顏色，可以切成不同的形狀，更可以用各種有趣的方式排列，形成與眾不同的圖案。還可以在水果披薩上撒上一些可可粉、糖霜等，或是淋上一些糖漿。水果披薩的外觀和風(fēng)味就會更別致了。
在應(yīng)用水果做頂料時，再來一些堅(jiān)果、巧克力（醬、粉、碎末、片等）、谷物麥片、糖果、棉花糖、糖粉等予以裝飾。
此外，稍稍在披薩餅上涂抹一些奶油奶酪cream cheese，或者一些用水果、堅(jiān)果仁、香草、香料等制作而成的果醬，也能發(fā)生神奇的反應(yīng)，比如巧克力醬。
如果不喜甜食，對于披薩餅底堆砌得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)乃⒐u、奶油、果凍、酸奶等，覺得太過膩味，不妨衍生出更加豐富、更加美味、更加開胃的選擇……
將各式水果與蔬菜、肉類、奶酪等加以巧妙的搭配，它們之間就能發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，腥味、油膩味、苦澀味、甜膩味等得到很好的中和、平衡，傳遞給味蕾的只剩下濃郁得無法割舍的美妙滋味。
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