酯類(lèi)對(duì)水果有什么作用？

酯類(lèi)物質(zhì)是形成水果香味的主要成分，水果含有低級(jí)酯類(lèi)(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),這類(lèi)酯有香味 。 水果成熟后會(huì)產(chǎn)生各種具有香味的芳香物質(zhì),主要是醇類(lèi)和脂肪酸結(jié)合而產(chǎn)生的酯類(lèi)化合物。廣義的水果可分為果品、瓜類(lèi)兩類(lèi)。與其他食品相比，水果的香氣成分一般較為單純，但卻使水果具有**清新、濃郁芬芳的特點(diǎn)。其香氣成分中以酯類(lèi)、醛類(lèi)、萜類(lèi)為主，其次是醇類(lèi)、酮類(lèi)及揮發(fā)酸等。香氣是客觀反映果實(shí)的風(fēng)味、成熟度和果實(shí)商品品質(zhì)的重要指標(biāo)，果品怡人的香氣也是吸引消費(fèi)者和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。水果的香氣成分與水果的類(lèi)別和品種、成熟度等因素有關(guān)，其含量一般隨著果實(shí)的成熟而增加，通常經(jīng)人工催熟的果實(shí)不及在樹(shù)上自然成熟的水果香氣成分含量高。
山東金悅源新材料有限公司專(zhuān)注于烯烴類(lèi),醇類(lèi),酯類(lèi)等, 歡迎致電 15153132028