特色小吃加盟-西安趙家臘汁肉-福州小吃加盟

秈米是我國出產(chǎn)多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。南方把它叫米粉，北方叫米線。米粉可以說是南方人的“面條”，既可作小吃，也可作主食。
米線制作的制作方法有兩種：
1. 取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。
2. 取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏，食用時再蒸煮漲發(fā)。
干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
八寶粥的來歷
原料配方
大米50克 黃小米50克 粘黃米50克 糯米50克 秫米(粘高梁米)50克 紅小豆100克 蓮子100克 桂圓100克 花生米100克 栗子100克 小紅棗100克 白糖適量
制作方法
1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖即成。
制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個主要程序。因為蕎麥面比較黏，所以用制面條的方法來制饸饹，便難以成型。所以，聰明的古人就發(fā)明了“饸饹床”。
蕎麥饸饹可以涼調(diào)，也可以熱溫。涼調(diào)時放入鹽、醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和陜西特有的油潑辣子。“羊血饸饹”也是冬季受歡迎的一種。先用羊血湯吧饸饹澆熱，再加入臊子，香菜，蒜苗絲兒和胡椒粉。“蕎麥饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”這句小詩，在每家饸饹店錢的招牌上都可以看到。因為它營養(yǎng)豐富，風味，所以也就成了西安人款待親朋好友的美食佳肴了。