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1、富含鈣質(zhì)。由于含鹽蛋黃富含鈣質(zhì)，所以對缺鈣的人是一大福音，可以很好地彌補缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制的食物，不能多吃，孕婦和小孩好慎吃。2、含鐵成分。對缺鐵的人來說，偶爾吃點咸蛋黃，還能缺鐵哦，何樂不為呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，與蛋白質(zhì)、并排在一起?？梢?，卵磷脂在*中起著重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向*提供熱量，保證*正?；顒印?、含有氨基酸。氨基酸是*必需的元素，有的作用。年長的人如果體內(nèi)缺乏更多的蛋白質(zhì)分解就會減緩。所以一般來講，老年人需要的蛋白質(zhì)量多于青年時期，對蛋氨酸、賴氨酸的需求也高于青年時期。60歲以上的老年人一天應該攝取70克左右的蛋白質(zhì)，而且要求蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類齊全，配比適當，如此蛋白，。
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咸蛋黃營養(yǎng)1，氨基酸鴨雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)在腌制的過程中會被分解成氨基酸，除此之外，由于鹽腌導致鴨蛋中的鹽分增加，使蛋內(nèi)無機鹽含量有所增加。鮮鴨蛋中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結合而看不出含有任何油脂，經(jīng)過腌制一段時間后，蛋白質(zhì)會變性，與脂肪分離，此時鴨蛋里的脂肪聚在一起，就成了蛋黃油。2、富含鈣在腌制成咸蛋后，鴨蛋中所含的蛋白質(zhì)含量會明顯降低，從每百克雞蛋含水量14.7克降至10.4克。而且此時所含的脂肪卻會明顯增加，從每百克鮮蛋中含11.6克，月餅用蛋黃生產(chǎn)廠家，增加到13.1克。更有甚者，咸鴨蛋的碳水化合物含量也顯著增加，從每百克雞蛋含1.6克提高到10.7克。
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常吃月餅的人，你知道月餅是怎樣分類的嗎？盡管我們每年都要吃月餅，但是您卻不一定都知道，我們平時吃的月餅會按原產(chǎn)地、口味、月餅餡還有餅皮來分，下面就來和我一起了解下中國月餅的種類吧！月餅有哪些分類？廣式月餅是我國常見的廣式月餅類型之一，它起源于廣東，廣東地區(qū)，廣式月餅現(xiàn)在，廣式月餅的特點是皮較薄、餡很多，廣式月餅一般有2個皮，廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多，吃起來口感松軟、細嫩，月餅表面光亮，廣式月餅突出，廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。
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2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)糕點類食品，潮式月餅是酥皮月餅的餅食，是四大派中的一種，我們所吃的潮式月餅的主要特點是酥皮月餅餡小，油少，不會肥舌，甜而不膩，餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝，宋朝時期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅，都是取自上海及江浙一帶，以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色，而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡單，其原料為小麥粉和飴糖，月餅用蛋黃出售，可以用少量植物油或植物油，再加上水等制皮，經(jīng)多種工藝制成。又如我們在吃蘇式月餅時，中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產(chǎn)地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區(qū)而享有盛譽，現(xiàn)已逐漸被其他地區(qū)的消費者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿，月餅餅皮則是一種松軟的餡料，甜而不膩，具有的滇式火腿的香氣，常食之則有云腿月餅。
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咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。咸蛋生產(chǎn)*為普遍，在各地都有生產(chǎn)，其中江蘇高郵咸蛋有名，個頭大且具鮮、細、嫩、油六大特點。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風味。所以，高郵咸蛋除供應國內(nèi)各大城市外，河南月餅用蛋黃，還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各地。營養(yǎng)素分析1.鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等；2.鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋一樣，具有強身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過雞蛋，尤其是身體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發(fā)育良好，可*；4.鴨蛋富含維生素b2，是一種比較理想的 b族維生素食品。
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腌鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)由于鹽的作用，發(fā)生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質(zhì)擠出而聚集于，因而咸鴨蛋切開時可見明顯的油性； 2.懷孕期間雌會促使體內(nèi)水份和鹽份在體內(nèi)存在過多，如果吃咸鴨蛋，就會使鹽的攝入量大大超過*所需量，導致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)急劇下降，給胎兒的血液供應減少，會導致胎兒在內(nèi)缺氧，從而引發(fā)綜合征。
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