黃山本地的飯?zhí)贸邪睦镎业男袠I(yè)須知-萬家歡

民間還有用白菜治*的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，*即愈。大白菜是老百姓的冬季當家菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。于是乎，到了飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。大白菜的營養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。(2)配菜崗憑點菜單按規(guī)格及時,準確的進行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時上火烹制。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。祖國醫(yī)學(xué)認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、通利腸胃的*，經(jīng)常吃白菜可防止維生素c缺乏癥(壞血病)?！侗静菥V目拾遺》中說白菜“甘渴*，利腸胃，利大小便”。
廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上，下午
進行兩次點名，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應(yīng)該按日常工作考核標準，要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄，每周小結(jié)，月底總匯.
(3)日常工作考核的標準內(nèi)容主要分為儀容儀表，工作質(zhì)量，工作態(tài)度，衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據(jù).
廚房安全管理制度
(2)對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房.
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