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夏季入缸溫度應盡量降低，好比自然氣溫低1
夏季入缸溫度應盡量降低，好比自然氣溫低1-2℃，約18℃。大渣入缸后，缸頂用稻殼保溫，再蓋上沙子之類的東西，清香型大曲酒的大渣發酵期一般為28天。在邊糖化邊發酵的過程中，應著重控制發酵溫度的變化，使之符合前緩、中挺、后緩落的規律。前緩要根據季節氣溫的變化，掌握好入缸溫度，葵力酒市代理，防止前期升溫過猛，生酸過多。但也不是前期升溫越慢越好。一般控制在25°c到30°c之間好；不同季節前暖的天數也不一樣，熱季需要5-6天，冬季需要9-10天。
白酒降度常采用加漿降度的方法
白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業術語即加水。對酒度的要求是標注酒度的正負一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個范圍均屬于不合格產品。為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業一般采用嚴格的酒度折算以確定加漿所需的水。酒曲是微生物，葵力酒廠家，而酒也是多種微生物組織在一起，產生了酯、酸、醇類，形成了各種香氣：①在發酵活化時，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物、活化。
發酵器具的干凈衛生，這一點比較嚴格。發酵期視發酵溫度而定，一般周期為8-10天以上。發酵期間記得攪拌，葵力酒區縣代理，好早、中、晚各一次攪拌，攪拌的目的是加快發酵時產生的二氧化碳排出，葵力酒，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。發酵期間注意衛生和溫度。衛生包含發酵室衛生和發酵容器衛生、攪拌密封工具衛生等；溫度好控制在20-30℃（28-30℃佳）。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個人情況而定。
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