源源流香(在線咨詢)-炒雞醬料

源源流香泰山花椒雞成立于2015-06-06，公司位置地處優(yōu)勢(shì)，交利，位于淄川經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，是淄博市較大的企業(yè)日常服務(wù)服務(wù)公司之一，“客戶滿意和信賴是我們的追求”是我們的服務(wù)宗旨，主要提供鮮花椒雞加盟服務(wù)。
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主料：雞1000克
輔料：新穎花椒粒，新穎花椒葉，干花椒粒，干辣椒，炒雞醬料，八角，香葉，生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量運(yùn)用模糊計(jì)數(shù)，少許！適量！多一點(diǎn)！少一點(diǎn)！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，炒雞醬料，干辣椒，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈后濾一下水，干炒雞醬料，入鍋時(shí)不要太多水）；
3、加生姜，鹽繼續(xù)大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；
鮮花椒雞的做法
4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國(guó)內(nèi)水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加恰當(dāng)水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新穎花椒粒、新穎花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜
炒雞常選用哪幾種雞？
a 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞（半年就能吃）、一年仔雞、五七九雞（一種養(yǎng)殖雞）、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。
q 可不可以用三黃雞?
a 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是很好，但南方廚師可以試一下。
q 用于炒制，公雞、母雞成菜質(zhì)感有區(qū)別嗎？
a 炒雞要選用草公雞，花椒炒雞醬料，其質(zhì)感比較嫩，出香效果好；母雞口感發(fā)柴、發(fā)硬，做湯菜比較適合。
q 老雞、嫩雞成菜有什么區(qū)別？
a 老雞質(zhì)感比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。
q 怎樣選擇的公雞呢？
a 兩年以上的公雞，雞腿上都會(huì)有個(gè)骨節(jié)（下圖紅圈標(biāo)注處），骨節(jié)越大說明雞齡越大。
源源流香(在線咨詢)-炒雞醬料由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司為客戶提供“黃燜雞醬料,老碗面醬料”等業(yè)務(wù)，公司擁有“源源流香”等品牌，專注于食品飲料項(xiàng)目合作等行業(yè)。，在山東省淄博市淄川經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的名聲不錯(cuò)。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：經(jīng)理。