億佳食品(圖)-豆清泉腐竹供應商-太原豆清泉腐竹

腐竹、*生產(chǎn)過程中泡沫的原因？
腐竹、*生產(chǎn)過程中泡沫來源大致如下。
（1）大豆在磨盤的轉動和加水中吸入帶入一定量的空氣與磨碎時豆?jié){糊的混和產(chǎn)生的泡沫。
（2）漿液通過離心機分離時混入空氣形成的泡沫。
（3）由泵吸送和從管道口流出，均會吸入空氣，而生成的泡沫。
（4）沸騰，水分變成蒸氣，鼓起蛋白質膜，生成大量的泡沫，特別是散口煮漿更為嚴重，這是產(chǎn)生泡沫的來源。
（5）使用沖漿法的泡沫比其它方法要多，同時泡沫的來源與豆?jié){的粘度、比重、溫度、ph有關。
從以上幾點分析，泡沫的來源與生產(chǎn)設備，豆?jié){的輸送管道，行程距離的長短，豆清泉腐竹供應商，泵吸次數(shù)的多少而帶入的空氣等因素所造成產(chǎn)生泡沫的原因。
腐竹可以和辣條一起炒，味道是非常不錯的，需要先把腐竹放到水里面泡軟，然后再切成小段，鍋里面加油燒熱，然后再把火關小一些，不然很容易糊掉，腐竹放進去炸一下，或炸到兩面金黃撈出來備用，油鍋用小火燒熱，加一些蒜末炒香，然后再加入孜然，椒鹽，花椒粉，花椒，辣椒面，小米椒末，白砂糖以及少量細鹽，用小火慢慢的炒至香味出來以后，把炸好的腐竹放下去，用小火一直炒到入味就可以吃了。
腐竹也可以和午餐肉搭配在一起炒，首先把午餐肉切成片狀，青椒切斜片，腐竹泡好以后切成段狀，油鍋燒熱，午餐肉放進去，煎到微微發(fā)焦，然后再攪動一下，把腐竹放進去，也好好翻炒一下，青椒片放進去，加入適量的水翻炒幾下，然后再加入適量的鹽稍微收汁就可以出鍋了。
腐竹機械化中試生產(chǎn)工藝流程，豆清泉腐竹廠商，具體過程如下：
1）浸泡：將純凈的黃豆（每批次試驗用量25kg)投入浸泡罐中，用清潔軟水浸泡，用水量一般豆和水比例為1:2.5-3.在常溫下浸泡時間一般為8-10h.浸泡好的黃豆以豆表光滑，手感有勁，豆瓣內(nèi)表面略有塌坑，無硬心，呈乳白色為宜。浸泡好的黃豆從水中撈出，豆清泉腐竹批發(fā)價，清水*洗。
2）磨漿：把浸泡好的黃豆緩慢倒入磨漿機中初磨，打開水閥，將黃豆和水按比例（約1：6）加入。粗磨分離出來的豆渣加水攪拌后進行
2次磨漿。然后將豆?jié){送進膠體磨中研磨，泵入煮漿罐中。
3）煮漿：打開通往煮漿灌的蒸汽閥門，用蒸汽吹漿，加熱到100-110攝氏度，太原豆清泉腐竹，其間加入0.1%的xpj-810消泡劑并攪拌以消泡去沫。豆?jié){在煮漿罐中被煮開后保溫一段時間，以煮透煮熟。在煮漿過程中，將nd2增筋劑按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆?jié){中，
以提高后續(xù)腐竹薄膜的筋力或*拉強度。煮漿完畢，將豆?jié){降溫至80攝氏度左右。
4）備樣：通過加水可調(diào)制不同濃度的豆?jié){作為試樣。通過添加不同量的食用純堿調(diào)整豆?jié){的ph值，溫度對結膜速度和質量的影響。
以備考察豆?jié){ph值對結膜速度的影響。
5）結膜成形：開啟腐竹自動成型機，預熱后，將調(diào)制好的熟豆?jié){泵送到腐竹自動成型機，控制加熱器溫度，考察不同漿液溫度對結膜速度和質量的影響。繃帶輸送速度依據(jù)結膜速度進行調(diào)整。
6）烘干包裝：把制備的半干腐竹送到烘干房，保持烘干房溫度達50-60攝氏度，經(jīng)過4-6h，待腐竹表面呈黃白色，明亮透光即成。
取樣包裝，以考察腐竹成品質量。
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