芯芯樂食品(多圖)-武漢豬肉批發(fā)價(jià)

以下是輾轉(zhuǎn)菜場(chǎng)多年后，用親身經(jīng)歷無數(shù)血與淚總結(jié)出的豬肉挑選大1法。
首先，購(gòu)買豬肉去專門的品牌肉鋪，品質(zhì)和衛(wèi)生都有保證。一些黑心小攤販有可能售賣死豬、病豬肉。即便豬肉正常，露天售賣也*容易滋生*，危害*健康。
注意看顏色。好的豬頭肉一般呈淡紅色。那些紅得特別鮮艷的，大多添加了色素，不要買。呈紫紅或黑紅的就更不行了，大多是宰殺時(shí)放血不凈所致。發(fā)灰發(fā)綠則提示不新鮮，已經(jīng)在腐壞邊緣。要聞一聞氣味。好的豬肉是單純的肉味，帶著股淡腥。如果有腐臭味或者太香，都不要買。前者明顯變質(zhì)，后者是無良商家在瀕臨變質(zhì)的豬肉里，添加了大量香料掩蓋氣味。
還應(yīng)伸出手指按壓。變質(zhì)或腐壞的肉，因?yàn)榧∪鈨?nèi)里組織遭到*，手指按壓下去，既沒光澤也無彈性，按壓處甚至?xí)冀K呈凹陷狀，這樣的豬肉絕1對(duì)不要買。
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
3、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
4、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
5個(gè)注意讓你買不著菜市場(chǎng)的黑豬肉現(xiàn)在城里的菜市場(chǎng)全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個(gè)當(dāng)中選擇新鮮又口感良好的豬肉。有以下幾個(gè)要點(diǎn)：
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國(guó)人的“中庸之道”。
二、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。
三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
四、看表皮。這也就是我先前說的要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，豬肉批發(fā)價(jià)，多半是母豬肉。
五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻摹＜∪忸伾G紅或深紅的，多為添加瘦肉1精一類的藥1物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
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