醬香型白酒的坤沙酒和碎沙酒各自的特點

醬香型白酒的坤沙酒和碎沙酒各自的特點
近年醬香型白酒市場一片火熱，尤其是大家對醬香酒的品質更是難以把握，大家都知道醬香酒里面分為坤沙和碎沙，還有串沙酒和翻沙酒。這節我們先來聊一聊坤沙酒和碎沙酒如何區分。
首先要區分這兩種酒質，我們要先了解坤沙酒和碎沙酒首先是工藝上的不同，碎沙是指將釀酒的原材料高粱粉粹后發酵釀出來的酒稱為碎沙酒，坤沙酒是指將小部分的高粱進行破碎和整立的高粱混合發酵釀造出來的酒稱之為坤沙酒。
從工藝上區分了過后，兩者的口感上面也是有很大的差異的，我看網上眾說紛紜的，也沒有一個人能把這個事情準確的說清楚。下面我就通過以下幾點給大家分享一下怎么區分坤沙酒和碎沙酒。
1.入口感覺不同，坤沙酒體醇厚 碎沙酒體單薄
2.坤沙入口層次分明覺有酸甜苦辣澀等味道中和 碎沙入口味道單一
3.坤沙入口后回味悠長 碎沙后味停留時間短
4.坤沙空杯留香持久 碎沙空杯留香短
5.如果能了解坤沙酒七個輪次的酒各自是什么味道就更容易區分了，畢竟碎沙經不起七個輪次的蒸煮，甚至一次就把酒給取完了。而坤沙酒使用七個輪次的酒進行一定比例的勾調而成。也不敢講得太復雜了，希望能給大家帶來一些幫助。
以上幾點只是一些基礎的分辨小技巧，這些都是比較容易感受的，要真正搞懂坤沙和碎沙還是要有可比性的，找到熟人買一瓶坤沙酒和碎沙酒兩者進行對比，時間長一點就有很明顯的感知了，而且現在隨著釀酒工藝和技術的不斷創新，就連很多茅臺本地人也是傻傻的分不清楚。
主編：楊先生（仁懷市世襲醬香工藝傳承培訓學校）
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