青島德慧淺析蝦類保鮮**劑的應用

作為一頓豐盛的火鍋盛宴，海鮮則是火鍋的一環，其中的蝦類產品較是受眾廣泛，活蹦亂跳的對蝦、鮮嫩可口的蝦滑憑借著鮮香的口感和豐富的營養收獲了一大批每餐必點的忠實粉絲們。蝦類產品在火鍋上廣受歡迎的同時，較是頻繁的出現在我們的日常餐桌上，巨大的市場需求量促使了食品企業對蝦類產品的大比例投入，而蝦類產品作為海鮮產品往往會有難保鮮、易變質這些痛點，一定程度上限制了企業對他們的實際使用率。蝦類產品痛點
1.蝦類中水分和蛋白質含量較高，較易在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中因細菌繁殖而變質；2.蝦類含有大量的多酚氧化酶，易催化體內多酚類物質反應，產生黑色素，造成蝦頭的黑變，引起感觀品質的急速下降，因此蝦類是一種難以保鮮的水產原料；為了防止蝦類產品的鮮度下降，變黑，延長其保鮮期，必須研究蝦的保鮮技術。在冷凍貯藏過程中，蝦類產品中自由水凍結，水分的升華造成了蝦類產品的干耗，不光減輕了產品重量，也降低了產品品質。目前，一般通過保水劑來降低干耗，蝦類產品的品質與保水性優劣密切相關。
為了延長蝦類產品的保鮮時間和降低干耗，一些企業違規添加含硫、含磷成分，起到保鮮保水的作用，但含硫、含磷的產品對人體健康有害，而且污染環境，也達不到出口要求，因此開發**、綠色的保鮮保水劑具有重要的意義。
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