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在社交網絡上，粽子蛋黃酥蛋黃生產商，美食是永遠的話題——豆腐腦分咸甜黨的歷史由來已久，西紅柿炒蛋放糖不放糖也能引發一場微博爭論，但說到咸蛋黃，似乎站隊的聲音就少了很多。不知不覺間，咸蛋黃的存在感一下子強了起來，成了很多網紅食品的硬核cp。在我們的生活中，咸蛋黃并不是什么稀奇的新鮮事物，但確實在近兩年被明顯地熱捧，為此還出現了個新詞“咸蛋黃i網紅定律”。
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不論是下酒還是佐菜，咸鴨蛋都是個“文武雙全”的好材料，而且還“南北通吃”。從北方大街小巷土味大碴粥配咸鴨蛋的售賣，到東邊傳統江浙菜咸蛋黃版蟹黃豆腐，再到*南邊的港式“流沙包”，咸蛋黃可真是妥妥的黃金配角，區別只在于地域不同做法有別。
漸漸地，咸蛋黃從咸鴨蛋的整體中剝離出來。在食品工業化、批量化生產非常便捷的當下，蛋黃酥蛋黃，咸蛋黃更是成了一眾零食的黃金配料，而且還被“歪果仁”們青睞，肉粽蛋黃酥蛋黃生產廠家，*近流行的新加坡各式咸蛋黃魚皮就是*好的例子。
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中醫學認為，蛋黃油味甘，性平，歸心，經，肉粽蛋黃酥蛋黃哪家好，有“清熱潤膚，健脾”的*。近代西方藥理研究認為蛋黃油的作用有以下幾個方面：蛋黃油中的脂肪酸、油酸、亞油酸為疏水性物質，能隔離外界刺激，減輕局部疼痛。促進創面愈合的研究表明，蛋黃油紗布可促進周圍上皮和傷口肉芽殘留皮島的擴散，增強網狀內皮系統的吸附功能，增強白細胞吞噬能力，使創面上殘留壞死組織液化清除，同時可改善組織內微循環的瘀滯狀態，增強通透性，促進血流恢復，從而改善局部水腫和缺氧，促進上皮，有利于創面向良性發展，實現創面。
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咸鴨蛋在我國有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛，在市場上也深受歡迎。味道，營養豐富，服用方便，色、香、味都很誘人。中面，咸鴨蛋味甘，性涼，有補陰、、豐肌澤膚、消熱之*。盡管營養成分豐富，但并非人人都能食用。
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黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
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飽和食i鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食i鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
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