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安溪峰巒疊翠，泉甘土赤，朝霧夕嵐，溫和濕潤，是世界名茶鐵觀音的發源地，全國著名的烏龍茶主產區和出口基地縣，茶產業和茶文化名列全國產茶大縣首位。
烏龍茶是我國六大茶類之一，安溪產茶歷史悠久，始于唐末，興于明清，盛于當代。清雍正、乾隆年間，因茶質特異，烏潤結實，沉重似“鐵”，香韻形美，猶如“觀音”，而得名鐵觀音。安溪茶農吸取了紅茶“全發酵”和綠茶“不發酵”的制茶原理，結合安溪的實際，發明了一套“半發酵”的獨特的鐵觀音制作技藝，被茶葉界公認為“最高超的制茶工藝”。
安溪鐵觀音制作技藝十分精細，有“好喝不好制”之說，鐵觀音制作技藝的關鍵是做青，其所呈現的“綠葉紅鑲邊”的神奇征象是其他茶類所沒有的，從而形成鐵觀音獨特的色、香、味，富有神韻和魅力，在我國制茶界上獨樹一幟，形成了鐵觀音茶文化，具有重大的歷史、文化、科學、經濟價值。
